Ви го откриваме најдобриот домашен рецепт за вкусен ајвар.
Состојки:
10 кг црвени меснати пиперки (куртовка или рог)
2–3 кг модри патлиџани
300–400 мл масло (сончогледово)
2–3 лажици сол (по вкус)
1–2 лажици шеќер (опционално, за баланс)
2–3 лути пиперки (ако сакаш малку лут)
Подготовка:
1. Печење:
Пиперките и модрите патлиџани се печат на скара, шпорет на дрва или рерна додека не омекнат и не потемни лушпата.
2. Лупење:
Откако ќе се изладат малку, се лупат и се чистат од семки.
3. Мелење:
Се мелат пиперките и модрите патлиџани на машина за месо (или во блендер, но машината е подобра за структура).
4. Пржење:
Во голем сад се загрева дел од маслото.
Се додаваат мелените пиперки и модри патлиџани.
Се пржи на средна температура, постојано мешајќи, 2–3 часа додека смесата не се згусне и маслото не излезе на површината.
5. Зачинување:
Кон крајот се додаваат солта, шеќерот и остатокот од маслото (по малку, да се впие убаво).
6. Тегли:
Готовиот ајвар се става во врели, стерилизирани тегли. Се полнат до врв, се затвораат со капак и може да се пастеризираат уште 10–15 минути во рерна или во лонец со вода за подолга трајност.
Дополнителни трикови:
Кога го пржиш, додавај маслото постепено – така подобро се впива и добива свиленкаст сјај.
Ако сакаш луто, додај мелени лути пиперки или сушено луто на половина од пржењето.
Ако сакаш да стои без пастеризација, откако ќе ги наполниш теглите, прелиј ги одозгора со малку топло масло пред затворање.
